Соус голландский

В небольшую посуду выпускают сырые яичные желтки, добавляют воду, сливочное масло кусочками (7 часть) и, непрерывно помешивая, проваривают на водяной бане до загустения при температуре не выше 70°. Затем, не прекращая помешивания, вводят остальное масло, заправляют солью, лимонной кислотой или лимонным соком. Этот соус можно готовить и с прокипяченным уксусом вместо лимонной кислоты.