кулинар2-1
Приготовление холодных супов
При отпуске в тарелку с холодным супом можно положить кусочек пищевого льда или подать его отдельно на розетке. Выход супа 500 г на порцию. Температура его должна быть 7—14°.
Содержание
- Блюда из запечённых овощей Основные правила запекания овощей
- Запеканка картофельная
- Подготовка овощей к фаршированию
- Требования к качеству овощных блюд. Сроки их хранения
- Приготовление блюд из грибов Основные правила
- Блюда из творога
- Взбивание, раскатка
- Приготовление дрожжевого теста
- Приготовление дрожжевого теста безопарным способом
- Приготовление дрожжевого теста опарным способом
- 2 Способа:
- Процессы происходящие в тесте в процессе брожения
- Спиртовое брожение
- Молочнокислое брожение
- Приготовление изделий из дрожжевого теста
- Приготовление бездрожжевого теста опарным способом
- Разделка теста и подготовка полуфабрикатов к выпечке
- Процессы происходящие при выпечке изделий
- Приготовление фаршей для п/ф Фарш из капусты
- Фарш из риса
- Фарш из рыбы
- Фарш из мяса
- Соус красный основной и его производные
- Соус белый основной и его производные
- Соус томатный
- Соус молочный
- Соус сметанный
- Соус польский
- Соус паровой
- Соус грибной
- Соус сухарный
- Соус голландский
- Требования к качеству и хранению соусов
- Масляные смеси
- Соусы холодные
- Бульоны
- Суповая порционная миска
- Основные правила варки заправочных супов
- Щи из свежей капусты
- Щи из свежей капусты с рыбой
- Щи зеленые
- Щи из щавеля
- Щи из крапивы
- Щи из квашеной капусты со сметаной
- Щи суточные
- Щи из квашеной капусты с грибами
- Борщи Борщ (без картофеля)
- Борщ флотский
- Борщ украинский
- Борщ московский
- Рассольники Рассольник
- Рассольник домашний
- Рассольник московский (из белых кореньев)
- Рассольник ленинградский.
- Солянки Солянка сборная мясная жидкая
- Солянка рыбная (жидкая)
- Солянка грибная
- Молочные супы
- Суп молочный с макаронными изделиями
- Суп молочный из риса или пшена
- Суп молочный с овощами
- Сладкие супы
- Суп из яблок
- Суп из апельсинов
- Холодные супы
- Приготовление хлебного кваса
- Приготовление свекольного отвара
- Приготовление холодных супов
- Окрошка сборная мясная
- Ботвинья
- Первичная обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов из неё
- Сроки хранения
- 3 Способа:
- 2 Способа:
- Особенности обработки некоторых видов рыб
- Первичная обработка осетровой рыбы
- Приготовление п/ф из рыбы
- Процессы, происходящие в рыбе при тепловой обработки
- Основные правила и последовательность варки
- Основные правила припускания рыбы
- Основные правила жарки основным способом
- Основные правила запекания
- Требования к качеству рыбных блюд, условия и сроки их хранения