Щи из крапивы

В бурно кипящую посоленную воду кладут перебранную и промытую крапиву и варят на сильном огне 2—3 минуты, затем откидывают на сито и пропускают через мясорубку или протирочную машину. Коренья нарезают кубиками, лук репчатый рубят и все вместе пассеруют с жиром. За 2—3 минуты до окончания пассерования овощей добавляют мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон закладывают пюре из крапивы, припущенный протертый щавель, пассерованные овощи и варят 10—15 минут. После этого вводят соль, белый соус и варят еще 5 минут.

При отпуске в тарелку кладут половину или четверть яйца, сваренного вкрутую, наливают щи, добавляют сметану и посыпают зеленью.