Щи из квашеной капусты с грибами

Из сушеных грибов приготовляют грибной бульон, отваренные сушеные грибы откидывают на сито и нарезают кубиками. Квашеную капусту мелко рубят (если она не рубленая), а затем тушат также, как и для щей из квашеной капусты со сметаной (см. «Щи из квашеной капусты со сметаной»).

В процеженный кипящий грибной бульон кладут тушеную капусту с овощами, нарезанные отварные сушеные грибы, соль, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, предварительно разведенную бульоном, и все варят 5—10 минут.

При отпуске в тарелку наливают щи, заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропом.