Раздел V. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания

мукой и быстро замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 4—5 мм. С помощью круглой выемки с зубча­тыми краями вырезают из него изделия и выпекают при тем­пературе 220—230°С с течение 10—12 мин.

Изделия из заварного теста. Заварное тесто готовят как обычно, но в воду одновременно с маслом и солью кладут овощ­ное пюре. Нарезанные овощи можно сварить до мягкости в воде, а затем ввести масло, муку и проварить массу. Изделия в виде полосок, колец или шариков выпекают 15 мин при 220°С, затем 20 мин — при 190°С. Заполняют заварные полуфабрика­ты кремами: масляным, белковым, творожным и др. Можно заполнить полуфабрикаты и бутербродными массами: печеноч­ной, селедочной, сырной и др. В этом случае в воду при прова­ривании массы можно вводить растительное масло.