2.1.1. Визначення масової частки редукуючих цукрів у цукрі-піску методом Офнера

Прилади, лабораторний посуд, реактиви. Конічні колби на 300 см³, піпетка на 50 см³, мірний циліндр на 25 см³, бюретка на 25 см³, мірна колба на 200 см³, 0,0333 н. розчин йоду, 1 н. розчин НС1, 0,0333 н. розчин тіосульфату натрію, 0,5 %-й розчин крохмалю.

Хід визначення. Готують водний розчин цукру-піску, в 50 см³ якого не повинно бути більше 25 мг інвертного цукру. Для цього 100 г цукру-піску розчиняють у дистильованій воді, переводять у колбу на 200 см³, доводять до риски водою і перемішують.

Робочий дослід. У конічну колбу на 300 см³ переводять піпетками по 50 см³ приготовленого розчину цукру-піску та реактиву Офнера і додають трохи тальку. Вміст колби доводять протягом 4...5 хв до кипіння, нагріваючи колбу над полум'ям на азбестовому картоні з круглим отвором діаметром 6,5 см (закритим металевою сіткою). Помірне кипіння підтримують 5 хв (точно), після цього колбу закривають маленькою склянкою і охолоджують до кімнатної температури в проточній холодній воді протягом 10 хв, не збовтуючи її вміст, щоб уникнути небажаних втрат закису міді за рахунок контакту з киснем повітря.

Після кип'ятіння в розчині повинен залишатись деякий надлишок двовалентної міді, що не вступила в реакцію відновлення, при цьому розчин повинен мати синє або синьо-зелене забарвлення. Якщо ж вся мідь реактиву Офнера вступила в реакцію, розчин має жовте або червоне забарвлення (це значить, що цукор-пісок має високий вміст редукуючих цукрів), то аналіз треба повторити, взявши, наприклад, тільки 10 см³ приготовленого розчину і 40 см³ води.

До охолодженого вмісту конічної колби мірним циліндром обережно по стінках колби наливають 15 см³ 1 н. розчину НСl (для розчинення осаду Сu₂О) і зразу ж додають з бюретки 20...40 см³ (залежно від кількості редукуючих цукрів) 0,0333 н. розчину йоду, щоб йод був у залишку. Розчин йоду потрібно додавати відразу ж, бо оксид міді (І) може частково окиснитись киснем повітря. Після цього колбу закривають пробкою і залишають на 2 хв, періодично обережно перемішуючи її вміст. Рівно через 2 хв надлишок йоду в колбі відтитровують 0,0333 н. розчином тіосульфату натрію. В кінці титрування, коли розчин стане світло-жовтим, в нього додають 5 см³ 0,5 %-го розчину крохмалю (як індикатор) і титрують до знебарвлення розчину.

Холостий дослід. В конічній колбі на 300 см³ змішують по 50 см³ приготовленого розчину цукру-піску та реактиву Офнера і залишають при кімнатні температурі 10 хв, підкиснюють суміш 1 н. розчином НС1 і далі ведуть аналіз за прописом робочого досліду. Проведення такого холодного досліду дає можливість якоюсь мірою виключити вплив присутніх у досліджуваній пробі редукуючих нецукрів (які при кімнатній температурі можуть частково відновлювати мідь до Сu₂О) на результати визначення масової частки інвертного цукру.