2.1. Загальні положення

У попередньо висушену до постійної маси і зважену бюксу поміщають 3 г (для деяких кондитерських продуктів, чаю, м'ясних товарів) або 5 г (для інших товарів) ретельно перемішаного подрібненого зразка, для рідких і напіврідких продуктів використовують попередньо висушений пісок.

При масі наважки 3 г зважування на аналітичних вагах, а при 5 г – на технічних із точністю до 0,01 г. При разовому висушуванні наважки продукту температура повинна бути від 120 °С (чай) до 150 °С (м'ясні продукти). У більшості продуктів масову частку вологи визначають прискореним методом при температурі 130 °С (табл. 1). В останньому випадку відкриту бюксу з наважкою і кришкою поміщають у сушильну шафу, нагріту до 140...145 °С. При розміщенні бюкси температура шафи швидко знижується до 125 °С. Її доводять не більше, ніж за 5 хв до 130 °С і цей момент вважають початком сушіння. Бюксу з наважкою витримують у сушильній шафі строго установлений час для кожного виду продукту. Потім бюкси тигельними щипцями виймають із сушильної шафи, закривають кришками, поміщають в ексикатор, охолоджують і зважують.

При визначенні вологи в олії, вершковому маслі, маргарині та жирах висушування проводять на електричній плитці при 160...180 °С. Наважку висушують до припинення запрівання холодного дзеркала або годинникового скла, яке тримають над бюксою, і до легкого побуріння продукту або появи темно-коричневого забарвлення.

Масову частку вологи у відсотках розраховують за формулою

, %

де т – маса порожньої бюкси, г;

т₁ – маса бюкси з вологою наважкою, г;

т₂ – маса бюкси з висушеною наважкою, г.

Припустимі розбіжності між паралельними визначеннями не повинні перевищувати 0,2 %. При перевищенні допустимої розбіжності результатів двох паралельних визначень аналіз повторюють.