4.1. Оцінка каші за 100-бальною системою

100-бальну систему використовують не тільки в круп'яній, але й у кондитерській і ін. промисловостях.

Кашу готують зазначеним вище способом і для повноти смаку при дегустації добавляють 2,5 % солі.

Якість каші оцінюють за

1) смаком – 40 балів;

2) запахом – 25 балів;

3) консистенцією – 20 балів;

4) кольором – 15 балів.

При оцінці каші для кожної ознаки якості підібраний коефіцієнт значущості, який множать на кількість балів. Коефіцієнт значущості: смак – 8, запах – 5, колір – 3, консистенція – 4 .

За кількістю балів кашу оцінюють:

відмінна – не менше 90 балів;

гарна – від 80 до 89 балів;

задовільна – від 60 до 79 балів;

незадовільна – менше 60 балів.

Каша з оцінкою "незадовільна" вважається придатною до вживання.