Контрольний дослід

Відважують 10 г картопляної кашки, переносять її в мірну колбу місткістю 100 см³, додають циліндром 70 см³ води і при частому збовтуванні витримують протягом 40 хв. Потім змивають верхню частину колби 10 см³ дистильованої води, просвітлюють реактивом-просвітлювачем, який використовують в основному досліді. Додають 5 мл 10 %-го розчину таніну, 5 мл ацетату свинцю, збовтують протягом 5 хв, доводять вміст колби до мітки дистильованою водою, перемішують і фільтрують. Відбирають піпеткою 50 см³ фільтрату, переносять у мірну колбу на 100 см³, додають 2 см³ 25 %-го розчину НС1, витримують 15 хв у киплячій водяній бані, охолоджують до 20 °С, поляризують в трубці завдовжки 200 мм на цукрометрі. Одержують показання поляриметра П₂.

Масову частку крохмалю обчислюють за формулою

(8.5)

де Кр – масова частка крохмалю, % до маси сухих речовин;

П₁ – величина кута обертання площини поляризації, що здійснюється оптично активними речовинами, в основному досліді, °2;

П₂ – величина кута обертання площини поляризації, що здійснюється водорозчинними оптично активними речовинами (не крохмалем), в контрольному досліді, °Z;

(П₁ – П₂) – величина кута обертання площини поляризації, що здійснюється розчинним крохмалем наважки, °Z;

m – маса продукту, взята для аналізу, 5 г;

L – довжина поляриметричної кювети, 2 дм;

– питома обертальна здатність крохмалю картоплі у дугових градусах;

W – масова частка вологи в картоплі, %;

0,3462 – коефіцієнт переходу від дугових градусів до градусів цукрової шкали.

При взятій для аналізу наважці масою m = 5 г і довжині поляриметричної кювети 2 дм формула набуває вигляду

(8.6)

де F – коефіцієнт Еверса, що дорівнює 10000,3462/ .

Під час розрахунку масової частки крохмалю користуються табл. 1, в якій наведені величини питомої обертальної здатності [а]²⁰ і коефіцієнта Еверса (F) для основних видів крохмалю.

Таблиця 3 – Величини питомої обертальної здатності [а]²⁰ і коефіцієнта Еверса (F) для основних видів крохмалю

Приклад. Для аналізу взято наважку картопляної кашки 5 г.

Показання шкали цукрометра:

–  досліджуваний розчин 9,0; 9,5; 9,65; 9,55; 9,55; середнє – 9,55 °Z;

–  контрольний розчин 0,15; 0,10; 0,15; 0,10; середнє – 0,125 °Z.

Масова частка вологи в картоплі становить 75 %.

Масова частка крохмалю в картоплі, % до маси

Кр = (9,55 – 0,125)1,775 = 16,74.

Масова частка крохмалю в картоплі, % на 100 СР: