2.1.Визначення вмісту вологи у хлібі методом висушування в сушильній шафі

Для визначення вологості хліба в шафах СЕНІ використовують бюкси одного розміру (45x20 мм) і висушують зразок при температурі 130 °С протягом 45 хв. з моменту завантаження, при цьому тривалість падіння і підвищення температури після завантаження шафи повинна бути не більша 20 хв. Для більш рівномірного просушування наважок у процесі висушування допускається дво-, трикратний поворот диска з бюксами.

Прилади, лабораторний посуд:

Бюкси одного розміру (45x20 мм), сушильна шафа СЕНІ, технічні ? та аналітичні ваги, щипці, ексикатор.

Хід визначення.

У дві попередньо висушені і зважені бюкси беруть наважки зразка хліба масою по 5 г. Зважують з точністю ±0,01 г. Бюкси з наважками розміщують у сушильну шафу з температурою 140-145 °С, кришки бюксів повинні бути відкриті і підкладені під дно бюкси. Температура при цьому швидко падає (нижче 130 °С). Протягом 10-15 хв її доводять до 130 °С і при цій температурі зразки продовжують висушувати протягом 40 хвилин. Далі бюкси виймають із сушильної шафи щипцями, закривають кришками, охолоджують в ексикаторі 20-30 хв і зважують.

Масову частку вологи в хлібі, %, визначають за формулою (2.1.).