4. Розчини і концентрації
Розчином називають однорідну (гомогенну) суміш, яка складається із розчиненої речовини, розчинника і продуктів їхньої взаємодії. Розчини можуть бути водними і неводними. До неводних розчинників відносять: спирти, ефіри, ацетон, бензол та інші органічні рідини.
Концентрацією розчинів називають масу розчиненої речовини (вагову або об'ємну), яка міститься у визначеному об'ємі розчину.
4.1. Приготування розчинів молярної концентрації
4.1.1. Приготування розчинів молярної концентрації речовини
Молярна концентрація розчину – це відношення кількості (у молях) речовини до об'єму розчину (у л або дм3). Розчин, що містить 1 моль речовини в 1 л, називається молярним; 0,1 моль речовини в 1 л – децимолярним; 0,01 моль-сантимолярним і т. д.
Для приготування 1М розчину підраховують молярну масу даної речовини, як суму атомних мас елементів, що входять до складу його молекули. Зважують на аналітичних вагах точну наважку, яка дорівнює в грамах його молекулярній масі. Зважування речовини роблять у чистому і сухому бюксі або на склі і невеликими порціями пересипають її через лійку у чисту мірну колбу місткістю 1 л. Потім декілька разів ретельно полощуть бюкс із промивалки водою, направляючи її в лійку, після чого ретельно обполіскують лійку і забирають її. Збовтують розчин до повного розчинення речовини, що знаходиться в колбі, (об'єм води не повинен перевищувати половини колби) і доводять об'єм розчину водою до мітки. Якщо розчинення ведуть при нагріванні, то розчин перед доведенням до мітки охолоджують до 20 °С, тому що об'єм колби відповідає позначеній мітці тільки при температурі 20 °С.
При доведенні об'єму розчину до мітки останні порції води добавляють по краплях, найкраще з піпетки, торкаючись її носиком до стінки горла колби, і спостерігають за тим, щоб нижній край меніска торкався лінії мітки, але не перевищував її. Колба при цьому повинна стояти на горизонтальній поверхні стола. Око спостерігача повинно знаходитися на рівні мітки. Спостереження потрібно вести на фоні білого екрана (листа паперу). Після наповнення колби водою до мітки розчин добре перемішують.
Таким же способом готують розчини інших концентрацій, беручи для розчинення відповідні наважки речовини.
Приклад: приготувати 0,5 л 0,1 М розчину дворомовокислого калію К2Сr2O7.
Підрахуємо молярну масу
2 А(К) = 39,10 2 = 78,2 г/моль
2 А(Сr) = 52,01 2 = 104,2 г/моль
7 А (О) = 16,00 7 = 112 г/моль
М(К2Сr2O7) = 294,92 г/моль
Для приготування 1 л 0,1 М розчину потрібно взяти 0,1 грам-молекули, тобто 29,422 г К2Сr2O7 – для приготування 0,5 л розчину 14,711 г К2Сr2O7. Наважки 14,711 г K2Cr2O7 переносять у мірну колбу на 500 мл, після розчинення солі вміст колби доводять водою до мітки і добре перемішують.
4.1.2. Приготування розчинів молярної концентрації еквівалента речовини
Молярна концентрація еквівалента (молярна еквівалентна концентрація) сек (застаріле – нормальність) дорівнює відношенню кількості еквівалентів (пек) речовини в 1 л розчину.
, моль/л.
Кількість еквівалентів розраховують як відношення маси речовини до молярної маси його еквівалента в даній реакції
, моль.
Масу наважки речовини, необхідну для приготування розчину, розраховують за формулою
.
Еквівалент – це деяка реальна або умовна частка, що може приєднувати, вивільнювати або бути тим чи іншим способом еквівалентою одному іону водню в кислотно-основних реакціях або одному електрону в окисно-відновних реакціях.
При використанні терміну “еквівалент” завжди необхідно вказувати, до якої конкретної реакції він відноситься.
Масу речовини, яка чисельно дорівнює її еквіваленту в даній реакції, називають молярною масою еквівалента М(Р) або М(Р)ек.
Наприклад:
1. У реакції H2SO4 + 2KOH = K2SO4 + 2Н2O
г/моль;
г/моль;
оскільки 1 моль H2SО4 / визволяє 2 молі Н+, а 1 моль КОН приєднує 1 моль Н+.
2. У реакції Н3РО4 + КОН = КН2РО4 + Н2О
г/моль;
а в реакції Н3РО4 + 2KOH = К2НРO4 + 2Н2O
г/моль.
3. У напівреакції
г/моль.
4. У напівреакції
г/моль.
Приклад
Приготувати розчин щавлевої кислоти об'ємом 0,5 л, молярна концентрація еквівалента якого дорівнює 0,1 моль/л.
Щавлева кислота взаємодіє з гідроксидом натрію за рівнянням
Н2С2O4 + 2NaOH = Na2C2O4 + 2Н2O.
Отже, еквівалентна маса щавлевої кислоти дорівнює
г/моль.
Масу щавлевої кислоти для приготування розчину заданого об'єму і концентрації розраховують за формулою
,
де – молярна концентрація еквівалента щавлевої кислоти, моль/л;
Vp-ну – об'єм розчину щавлевої кислоти, см3.
Підставляючи значення завдання, отримаємо
м.
4.1.3. Приготування розчинів із фіксаналів
Фіксанал являє собою точну кількість реактиву, запаяного в скляну ампулу. Фіксанал продається в коробках по 10 ампул. На кожній ампулі є позначення формули речовини, що знаходиться, і кількості 0,1 або 0,01 моль.
Кількісне перенесення і розчинення вмісту ампули в мірній колбі на 1 дм3 дає точно 0,1 або 0,01 н розчин.
Для приготування розчину з фіксаналу спочатку теплою водою обмивають ампулу зовні від штемпеля (або етикетки) і полощуть дистильованою водою. Потім у звичайну хімічну лійку поміщають коротким гострим кінцем нагору бойок із хрестоподібним потовщенням, який звичайно додають до кожної коробки фіксаналів. Лійку з бойком вставляють у горло мірної колби місткістю 1 л. Потім ампулу з фіксаналом плавно опускають так, щоб тонке дно її (поглиблення) розбилося при ударі об гострий кінець бойка. Після цього, не перевертаючи ампули, пробивають другим бойком верхнє поглиблення. Вміст ампули при цьому переливається або пересипається в мірну колбу. Ампулу промивають, не змінюючи її положення, із промивалки водою не менше 6 разів. Після промивання ампули і лійки їх забирають. Перенесену в колбу речовину збовтують, розчиняють у воді і доводять об'єм розчину до мітки. Колбу закривають пробкою і розчин добре перемішують.
Фіксанали лугів можуть зберігатися не більше 6 місяців, фіксанали солей і кислот – необмежено довгий термін.
При використанні фіксаналу 0,1 н йоду необхідно перед розкриттям ампули засипати в мірну колбу 30...40 г йодиду калію. Якщо ж вміст ампули складає 0,01 моль йоду, добавка йодиду калію не потрібна.
Використання фіксаналу дає можливість швидко і точно приготувати 0,1 або 0,01 н розчини.
3.2. Приготування розчинів масових концентрацій розчиненої речовини
3.2.1. Масова частка (застаріле – процентна концентрація) розчиненої речовини (в) дорівнює відношенню маси розчиненої речовини до маси розчину (mр)
.
Якщо відома густина і об'єм розчину V, то
,
де р – величина безрозмірна.
Приклад
Приготувати 60 г розчину азотнокислого амонію NH4NO3 із масовою часткою розчиненої речовини .
Запис = 0,2 позначає 20-відсотковий розчин NH4NO3.
У 100 г розчину повинно міститися 20 г NH4NO3, а в 60 г повинно бути
100 : 20 = 60 : Х; г.
Отже, необхідно 12 г NH4NO3. Для визначення необхідної маси води із загальної маси розчину віднімають масу NH4NO3 60 – 12 = 48. Води необхідно 48 г. Для визначення об'єму води необхідно розділити масу води на густину при температурі досліду
.
При приготуванні розчинів із сухих речовин їх зважують на вагах. Воду відміряють мірним циліндром або мензуркою.
Багато хімічних речовин містять кристалізаційну воду і тому називаються кристалогідратами. Наприклад, Na2СО310Н2О, CuSO45H2O і ін. При приготуванні розчинів таких речовин необхідно враховувати наявність в них кристалізаційної води при розрахунку маси речовини. Припустимо, що необхідно приготувати 1 кг розчину сірчанокислої міді масовою часткою (10 %) із кристалогідрату CuSO45H2O у розрахунку на безводну сіль.
Для приготування 1 кг розчину потрібно 100 г безводної солі. Молекулярна маса безводної CuSO4 дорівнює 159,6 (округлено 160), молекулярна маса кристалогідрату CuSO45H2O дорівнює 249,7 (округлено 250). Отже, 160 г безводної сірчанокислої міді міститься в 250 г кристалогідрату, а 100 г буде міститися в 156 г кристалогідрату.
100 : 20 = 60 : Х; г.
Отже, для приготування розчину необхідно взяти 156 г CuSO45H2O, а води 1000 – 156 = 844 г.
При приготуванні розчинів масової частки речовини менше 0,01 відповідну наважку розчиняють у 100 см3 води.
3.2.2. Масова концентрація – відношення маси речовини до об'єму розчину
або ,
де Тр – (титр розчину) варіант масової концентрації.
Одиниці вимірювання г/мл, мг/мл.
Приклад
1. Приготувати 100 см3 розчину NaOH масової концентрації 4 г/л
m (NaOH) = X (NaOH) Vр-ну = г.
2. Приготувати 500 мл розчину NaCl із титром T(NaCl) = 0,00006 г/м;
m (NaOH) = Т (NaOH) Vр-ну = г.
3.3. Приготування розчинів об'ємної концентрації розчиненої речовини (об'ємні відсотки)
Об'ємна частка розчиненої речовини дорівнює відношенню об'єму розчиненої речовини (Vp) до об'єму розчину (Vр-ну)
Запис HCl = 0,15 читається – об'ємна частка НС1 дорівнює 15 %.
Приклад: приготувати 1 л розчину сірчаної кислоти об'ємною концентрацією 0,1. Для цього 100 мл сірчаної кислоти змішують із 900 мл води.
- Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
- Кафедра тхкмв і х методичні вказівки
- «Контроль якості та безпеки продукції галузі»
- Одеса онахт 2012
- Лабораторна робота №1 методи здійснення державного контролю за харчовими продуктами і відбірУ проб та підготовка їх до аналізів
- 1. Загальні положення
- 2. Відбір проб і загальні визначення
- 3. Підготовка проб до аналізу
- Приклади відбору проб зерна, борошна, і т. Д.
- Приклад відбору проб борошна для визначення фізико-хімічних показників
- 4. Завдання
- 5. Питання для самоперевірки
- 1. Загальні положення
- 2. Хімічні реактиви, які використовують для контролю якості та безпеки продукції галузі
- 3. Загальні правила поведінки з реактивами
- 4. Розчини і концентрації
- 4. Завдання
- Питання для самоперевірки
- Література: [основна: 2, 6, 8; додаткова: 2, 4]
- Лабораторна робота №3 органолептичні методи оцінки якості харчової сировини і продуктів
- 1.Загальні положення.
- 2. Основні показники органолептичного методу, їх визначення
- 1.4. Визначення кольору борошна або висівок
- 2. Способи вираження показників органолептичної оцінки
- 2.1. Існує дві форми бальної оцінки:
- 3. Приклади оцінки органолептичних показників якості різних видів харчових продуктів
- 4. Кулінарні достоїнства крупи рису
- 4.1. Оцінка каші за 100-бальною системою
- 4.4. Консистенція
- 5. Завдання
- 1. Загальні положення
- 2. Визначення масової концентрації титрованих кислот у суслі і вині
- 4. Визначення молочної кислоти в кисломолочних продуктах
- 5. Визначення молочної кислоти у продуктах
- 6. Визначення активної кислотності
- 7. Визначення окисно-відновного потенціалу
- 1.2. Визначення вмісту вологи непрямим методом (висушуванням)
- 2. Визначення вологості стандартним методом
- 2.1. Загальні положення
- 3. Визначення вологості з використанням інфрачервоних променів на приладі вндгхп-вч
- 2.1.Визначення вмісту вологи у хлібі методом висушування в сушильній шафі
- 2.2. Визначення масової частки вологи в дріжджах
- 2.3. Визначення масової частки вологи
- 2.4. Метод визначення вологості зерна і зернопродуктів із попереднім підсушуванням і без нього
- Обробка результатів
- Визначення вологості без попереднього підсушування
- 3. Визначення вологості за допомогою електровологомірів
- 3.1. Загальні положення
- 3.2. Вимірювання вологості на приладі цвз-3
- Порядок роботи
- 3.3. Нові методи визначення вологості сипучих продуктів
- Проведення дослідів
- 5.3. Визначення вмісту сухих речовин у мармеладі, варенні, джемі і повидлі рефрактометричним методом
- 5.4. Визначення вмісту сухих речовин у концентрованих томатних продуктах
- 4. Завдання
- 5.Питання для самоперевірки
- Література: [основна: 3, 5, 6, 7; додаткова: 1, 4, 5] Лабораторна робота №6
- 2.Порядок виконання роботи
- 2.1.Метод визначення масової частки клітковини за Кюршнером та Ганеком
- 2.2. Метод визначення масову частку пектинових речовин у буряці
- Визначення масової частки азоту
- 1.Загальні положення
- 2.Порядок виконання роботи
- 2.1.Визначення загального азоту методом к'єльдаля
- 2.2. Мікрометод к'єльдаля з мінералізацією досліджуваних проб
- 2.3.Визначення масової частки азоту амінокислот йодометричним методом за Попом і Стівенсом
- Контроль вмісту мінеральних речовин для забезпечення безпеки у продукції галузі.
- 1.Загальні положення
- 2.Порядок виконання роботи
- 2.2 Визначення масової частий кальцію і магнію в соку комплексометричннм методом
- 3. Питання для самоперевірки
- 1.2. Порядок виконання роботи
- 1.2.1. Визначення масової частки цукрози в цукрових розчинах масовим та об'ємним методами з використанням поляриметричних кювет різної довжини
- 1.2.2. Визначення масової частки крохмалю в картоплі методом Еверса
- Контрольний дослід
- 1.2.3. Визначення масової частки крохмалю в кукурудзяному зерні методом Архиповича
- 2. Основні положення
- 2.1. Порядок виконання роботи
- 2.1.1. Визначення масової частки редукуючих цукрів у цукрі-піску методом Офнера
- Аналіз одержаних результатів
- 2.1.2. Визначення масової частки редукуючих речовин у крохмальній патоці методом Вільштеттера та Шудля
- 3. Завдання
- 4.Питання для самоперевірки
- Література: [основна: 1, 3, 4, 5; додаткова: 1, 2, 3, 6] Список літератури Основна
- Додаткова