1.2. Порядок виконання роботи. MU_metodi_kontr_23

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

«Контроль якості та безпеки продукції галузі»

Одеса онахт 2012

Лабораторна робота №1 методи здійснення державного контролю за харчовими продуктами і відбірУ проб та підготовка їх до аналізів

1. Загальні положення

2. Відбір проб і загальні визначення

3. Підготовка проб до аналізу

Приклади відбору проб зерна, борошна, і т. Д.

Приклад відбору проб борошна для визначення фізико-хімічних показників

4. Завдання

5. Питання для самоперевірки

1. Загальні положення

2. Хімічні реактиви, які використовують для контролю якості та безпеки продукції галузі

3. Загальні правила поведінки з реактивами

4. Розчини і концентрації

4. Завдання

Питання для самоперевірки

Література: [основна: 2, 6, 8; додаткова: 2, 4]

Лабораторна робота №3 органолептичні методи оцінки якості харчової сировини і продуктів

1.Загальні положення.

2. Основні показники органолептичного методу, їх визначення

1.4. Визначення кольору борошна або висівок

2. Способи вираження показників органолептичної оцінки

2.1. Існує дві форми бальної оцінки:

3. Приклади оцінки органолептичних показників якості різних видів харчових продуктів

4. Кулінарні достоїнства крупи рису

4.1. Оцінка каші за 100-бальною системою

4.4. Консистенція

5. Завдання

1. Загальні положення

2. Визначення масової концентрації титрованих кислот у суслі і вині

4. Визначення молочної кислоти в кисломолочних продуктах

5. Визначення молочної кислоти у продуктах

6. Визначення активної кислотності

7. Визначення окисно-відновного потенціалу

1.2. Визначення вмісту вологи непрямим методом (висушуванням)

2. Визначення вологості стандартним методом

2.1. Загальні положення

3. Визначення вологості з використанням інфрачервоних променів на приладі вндгхп-вч

2.1.Визначення вмісту вологи у хлібі методом висушування в сушильній шафі

2.2. Визначення масової частки вологи в дріжджах

2.3. Визначення масової частки вологи

2.4. Метод визначення вологості зерна і зернопродуктів із попереднім підсушуванням і без нього

Обробка результатів

Визначення вологості без попереднього підсушування

3. Визначення вологості за допомогою електровологомірів

3.1. Загальні положення

3.2. Вимірювання вологості на приладі цвз-3

Порядок роботи

3.3. Нові методи визначення вологості сипучих продуктів

Проведення дослідів

5.3. Визначення вмісту сухих речовин у мармеладі, варенні, джемі і повидлі рефрактометричним методом

5.4. Визначення вмісту сухих речовин у концентрованих томатних продуктах

4. Завдання

5.Питання для самоперевірки

Література: [основна: 3, 5, 6, 7; додаткова: 1, 4, 5] Лабораторна робота №6

2.Порядок виконання роботи

2.1.Метод визначення масової частки клітковини за Кюршнером та Ганеком

2.2. Метод визначення масову частку пектинових речовин у буряці

Визначення масової частки азоту

1.Загальні положення

2.Порядок виконання роботи

2.1.Визначення загального азоту методом к'єльдаля

2.2. Мікрометод к'єльдаля з мінералізацією досліджуваних проб

2.3.Визначення масової частки азоту амінокислот йодометричним методом за Попом і Стівенсом

Контроль вмісту мінеральних речовин для забезпечення безпеки у продукції галузі.

1.Загальні положення

2.Порядок виконання роботи

2.2 Визначення масової частий кальцію і магнію в соку комплексометричннм методом

3. Питання для самоперевірки

1.2. Порядок виконання роботи

1.2.1. Визначення масової частки цукрози в цукрових розчинах масовим та об'ємним методами з використанням поляриметричних кювет різної довжини

1.2.2. Визначення масової частки крохмалю в картоплі методом Еверса

Контрольний дослід

1.2.3. Визначення масової частки крохмалю в кукурудзяному зерні методом Архиповича

2. Основні положення

2.1. Порядок виконання роботи

2.1.1. Визначення масової частки редукуючих цукрів у цукрі-піску методом Офнера

Аналіз одержаних результатів

2.1.2. Визначення масової частки редукуючих речовин у крохмальній патоці методом Вільштеттера та Шудля

3. Завдання

4.Питання для самоперевірки

Література: [основна: 1, 3, 4, 5; додаткова: 1, 2, 3, 6] Список літератури Основна

Додаткова