3. Визначення вологості з використанням інфрачервоних променів на приладі вндгхп-вч

Теплові промені, проникаючи в товщу продукту, прискорюють видалення вологи. Джерелом інфрачервоного випромінювання є 2 блоки з чавунними плитами, які обігріваються за допомогою плоских електричних елементів. Висушуваний об'єкт поміщають між плитами з зазором приблизно 2 мм. Кожна плита забезпечена термометром і блоком керування, з'єднаним із електроконтактним термометром.

Наважку висушують у спеціальних пакетах із фільтрувального паперу у формі квадрата зі стороною 16 см. Їх згинають, складають у вигляді трикутника і загинають краї, щоб не висипалася наважка. Пакети попередньо висушують 3 хв при температурі 150 °С, охолоджують, відразу зважують і зберігають у ексикаторі над прожареним хлористим кальцієм не більше 2 год.

У висушений і зважений із точністю ±0,01 г пакет поміщають 4...5 г досліджуваного матеріалу. Пакет із наважкою поміщають у нагрітий прилад. Велика частина готових виробів і сировини хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв висушується при температурі 160 °С протягом 5 хв, печиво – 3 хв.

Після висушування пакет із наважкою охолоджують протягом 1...3 хв, зважують із точністю ±0,01 г. Результати аналізу розраховують за формулою

,

де W – вміст вологи, %;

т₀ – маса пакета, г;

т₁ – маса пакета з наважкою до висушування, г;

т₂ – маса пакета з наважкою після висушування, г.