1.2.3. Визначення масової частки крохмалю в кукурудзяному зерні методом Архиповича

Прилади, лабораторний посуд, реактиви. Цукрометр, поляриметричні кювети завдовжки 400 мм, технічні ваги, водяна баня, мірна колба місткістю 200 см³, фільтрувальний папір, концентрована соляна кислота, суха фосфорно-вольфрамова кислота, сухе активне вугілля.

Хід визначення. Наважку подрібненої кукурудзи 15 г (14,48 – нормальна наважка) зважують на технічних вагах і переводять дистильованою водою в колбу на 200 см³. Додають 45 см³ соляної кислоти з відносною густиною 1,19 (що відповідає одержанню 10 %-го розчину кислоти в об'ємі 200 см³), в колбу додають приблизно до 180 см³ води й поміщають у киплячу водяну баню на 25 хв.

Після гідролізу колбу швидко охолоджують під краном до 20 °С, доливають водою до мітки, перемішують, фільтрують. Фільтрат просвітлюють 0,3 г сухої фосфорно-вольфрамової кислоти і 0,25 г сухого активного вугілля протягом 5 хв, знову фільтрують. Фільтрат поляризують у поляриметричній кюветі завдовжки 400 мм. Одержують показання поляриметра П₁.

Паралельно проводять контрольний дослід для внесення поправки на розчинні вуглеводи.

Контрольний дослід. Відважують 15 г подрібненого зерна, переводять у колбу на 200 см³, додають 19 см³ 1 н. НСl (для інактивації амілолітичних ферментів), вміст колби доводять до об'єму 180...190 см³ водою.

При частому збовтуванні колбу залишають на 20 хв, вміст колби доводять дистильованою водою до мітки, перемішують, фільтрують. Відбирають 100 см³ фільтрату, переносять у колбу на 200 см³, додають 45 см³ НСl з відносною густиною 1,19, доводять об'єм колби до 180 см³. Колбу поміщають у киплячу водяну баню на 25 хв. Після гідролізу колбу охолоджують до 20 °С, доводять водою до мітки, просвітлюють 0,3 г сухої фосфорно-вольфрамової кислоти і 0,25 г сухого активного вугілля перемішують, фільтрують, поляризують у поляриметричній кюветі завдовжки 400 мм. Одержують показання поляриметра П₂. Результат перераховують на наважку продукту, взяту під час визначення прямої поляризації за формулою

, (8.7)

де П₂ – показання цукрометра при останній поляризації;

Н, Н₁ – наважки під час визначення відповідно прямої поляризації (15 г) і поправки на розчинні вуглеводи (15 г);

2 – коефіцієнт, що враховує розбавлення проби.

Знайдену поправку П₃ віднімають від поляризації П₁ по прямому гідролізу:

П = П₁ – П₃. (8.8)

Масову частку крохмалю у відсотках визначають за формулою

, (8.9)

де П = П₁ – П₃, °Z;

Н – наважка продукту, г (15);

0,2896 – коефіцієнт переведення на нормальну наважку.

Приклад: Для аналізу взято наважку кукурудзяної кашки 15 г.

Показання шкали цукрометра:

–  досліджуваний розчин 33,0; 33,5; 33,6; 33,2; середнє – 33,32 °2;

–  контрольний розчин 0,11; 0,12; 0,13; 0,11; середнє – 0,117 °2.

Масова частка крохмалю в кукурудзі, %:

Кр = 1,9307(33,32 – 0,117) = 64,1.