1.2.2. Визначення масової частки крохмалю в картоплі методом Еверса

Прилади, лабораторний посуд, реактиви. Цукрометр, поляриметричні кювети завдовжки 200 мм, технічні ваги, водяна баня, секундомір, термометр, мірна колба місткістю 100 см³, бюретки на 25 см³, лійка, фільтрувальний папір, 0,321 н. розчин НС1, реактиви-осаджувачі (реактив Карреза І та II чи 4 %-й розчин фосфорно-вольфрамової кислоти або розчин молібдату амонію).

Хід визначення. У суху мірну колбу місткістю 100 см³ вносять із бюретки 25 см³ 0,321 н. розчину НСl і додають через лійку при постійному перемішуванні наважку досліджуваного продукту (картопляна кашка) масою 5 г, зважену з похибкою ±0,01 г. Коли матеріал буде добре перемішаний, промивають лійку і верхню частину колби новою порцією (25 см³) тієї самої кислоти. Колбу при постійному перемішуванні занурюють у киплячу водяну баню і збовтують протягом 3 хв (за секундоміром). Нагрівання в бані продовжують ще 12 хвилин. Після 15 хв з моменту занурення в баню колбу виймають, вливають циліндром 40 см³ холодної дистильованої води і швидко охолоджують під краном до 20 °С.

Для осадження білків та освітлення розчину в колбу додають циліндром реактиви-осаджувачі: по 2 см³ реактиву Карреза І та II чи 5 см³ 4 %-го розчину фосфорно-вольфрамової кислоти або 6 см³ розчину молібдату амонію. Через 5 хв вміст колби доводять дистильованою водою до мітки, збовтують і фільтрують через складчастий фільтр. Перші порції фільтрату (до 10 см³) не використовують. Прозорим фільтратом з температурою 20 °С наповнюють поляриметричну трубку завдовжки 200 мм і вимірюють поляризацію на цукрометрі, одержують показання поляриметра П₁.

Паралельно проводять контрольний дослід для внесення поправки на оптично активні водорозчинні речовини, які не осаджуються реактивами-осаджувачами і які містяться в розчині (переважно вуглеводи).