3. Приклади оцінки органолептичних показників якості різних видів харчових продуктів

Содержание

• Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
• Кафедра тхкмв і х методичні вказівки
• «Контроль якості та безпеки продукції галузі»
• Одеса онахт 2012
• Лабораторна робота №1 методи здійснення державного контролю за харчовими продуктами і відбірУ проб та підготовка їх до аналізів
• 1. Загальні положення
• 2. Відбір проб і загальні визначення
• 3. Підготовка проб до аналізу
• Приклади відбору проб зерна, борошна, і т. Д.
• Приклад відбору проб борошна для визначення фізико-хімічних показників
• 4. Завдання
• 5. Питання для самоперевірки
• 1. Загальні положення
• 2. Хімічні реактиви, які використовують для контролю якості та безпеки продукції галузі
• 3. Загальні правила поведінки з реактивами
• 4. Розчини і концентрації
• 4. Завдання
• Питання для самоперевірки
• Література: [основна: 2, 6, 8; додаткова: 2, 4]
• Лабораторна робота №3 органолептичні методи оцінки якості харчової сировини і продуктів
• 1.Загальні положення.
• 2. Основні показники органолептичного методу, їх визначення
• 1.4. Визначення кольору борошна або висівок
• 2. Способи вираження показників органолептичної оцінки
• 2.1. Існує дві форми бальної оцінки:
• 3. Приклади оцінки органолептичних показників якості різних видів харчових продуктів
• 4. Кулінарні достоїнства крупи рису
• 4.1. Оцінка каші за 100-бальною системою
• 4.4. Консистенція
• 5. Завдання
• 1. Загальні положення
• 2. Визначення масової концентрації титрованих кислот у суслі і вині
• 4. Визначення молочної кислоти в кисломолочних продуктах
• 5. Визначення молочної кислоти у продуктах
• 6. Визначення активної кислотності
• 7. Визначення окисно-відновного потенціалу
• 1.2. Визначення вмісту вологи непрямим методом (висушуванням)
• 2. Визначення вологості стандартним методом
• 2.1. Загальні положення
• 3. Визначення вологості з використанням інфрачервоних променів на приладі вндгхп-вч
• 2.1.Визначення вмісту вологи у хлібі методом висушування в сушильній шафі
• 2.2. Визначення масової частки вологи в дріжджах
• 2.3. Визначення масової частки вологи
• 2.4. Метод визначення вологості зерна і зернопродуктів із попереднім підсушуванням і без нього
• Обробка результатів
• Визначення вологості без попереднього підсушування
• 3. Визначення вологості за допомогою електровологомірів
• 3.1. Загальні положення
• 3.2. Вимірювання вологості на приладі цвз-3
• Порядок роботи
• 3.3. Нові методи визначення вологості сипучих продуктів
• Проведення дослідів
• 5.3. Визначення вмісту сухих речовин у мармеладі, варенні, джемі і повидлі рефрактометричним методом
• 5.4. Визначення вмісту сухих речовин у концентрованих томатних продуктах
• 4. Завдання
• 5.Питання для самоперевірки
• Література: [основна: 3, 5, 6, 7; додаткова: 1, 4, 5] Лабораторна робота №6
• 2.Порядок виконання роботи
• 2.1.Метод визначення масової частки клітковини за Кюршнером та Ганеком
• 2.2. Метод визначення масову частку пектинових речовин у буряці
• Визначення масової частки азоту
• 1.Загальні положення
• 2.Порядок виконання роботи
• 2.1.Визначення загального азоту методом к'єльдаля
• 2.2. Мікрометод к'єльдаля з мінералізацією досліджуваних проб
• 2.3.Визначення масової частки азоту амінокислот йодометричним методом за Попом і Стівенсом
• Контроль вмісту мінеральних речовин для забезпечення безпеки у продукції галузі.
• 1.Загальні положення
• 2.Порядок виконання роботи
• 2.2 Визначення масової частий кальцію і магнію в соку комплексометричннм методом
• 3. Питання для самоперевірки
• 1.2. Порядок виконання роботи
• 1.2.1. Визначення масової частки цукрози в цукрових розчинах масовим та об'ємним методами з використанням поляриметричних кювет різної довжини
• 1.2.2. Визначення масової частки крохмалю в картоплі методом Еверса
• Контрольний дослід
• 1.2.3. Визначення масової частки крохмалю в кукурудзяному зерні методом Архиповича
• 2. Основні положення
• 2.1. Порядок виконання роботи
• 2.1.1. Визначення масової частки редукуючих цукрів у цукрі-піску методом Офнера
• Аналіз одержаних результатів
• 2.1.2. Визначення масової частки редукуючих речовин у крохмальній патоці методом Вільштеттера та Шудля
• 3. Завдання
• 4.Питання для самоперевірки
• Література: [основна: 1, 3, 4, 5; додаткова: 1, 2, 3, 6] Список літератури Основна
• Додаткова