3.Животные топленые жиры

Животные жиры получают из сала-сырца (шпик, саль­ник, околопочечный, сердечный, с желудков, кишок, курдю­ка, хвоста и др.) путем вытапливания. Массовая доля жира в них —99,7%.

Животные топленые жиры вырабатывают следующих ви­дов: говяжий, свиной, бараний, костный, сборный. В мень­ших количествах получают гусиный, куриный и утиный жиры.

Для длительного сохранения (до 6 мес.) животные топле­ные жиры необходимо держать при температуре -5—8°С, для кратковременного (до 1 мес.) — при О—6°С. Для продления сроков хранения животных топленых жиров в них вводят ан­тиокислители.