1.7. Десертные овощи

К десертным овощам относят ревень, спаржу, артишок. Это малораспространенные овощи.

У ревеня в пищу используют толстые мясистые черешки (готовят компоты, соки, кисели, маринады, сладкие супы, варенье); у спаржи — молодые, сочные, сладкие, ароматные побеги, еще не вышедшие из земли (готовят консервы, отва­ривают); у артишока — развитое цветоложе и мясистые че­шуи (готовят консервы, используют в кулинарии).