1.5.Салатно-шпинатные овощи

Салатно-шпинатные овощи являются ранними овощами. В пищу используют нежные, сочные листья, богатые азотис­тыми и минеральными веществами, витаминами (С, Р, К, группы В, каротин).

Салат бывает листовой (листья образуют розетку длиной не менее 80 мм), кочанный (рыхлый кочан диаметром не ме­нее 60 мм) и ромен (кочан плотный, по высоте не менее 120 мм).

Шпинат имеет листья сочные округлой или продолгова­той формы темно-зеленого цвета.

Щавель бывает культурный и дикорастущий. Щавелевая кислота придает кислый вкус. Используют для приготовле­ния зеленых щей.