3. Обслуживание участников банкета.

1. Содержание

   • Организация обслуживания Курс лекций
   • 260807 Технология продукции общественного питания
   • Содержание
   • Раздел III. Столовые посуда, приборы, белье................................................................ 16
   • Тема 3. Столовые посуда, приборы: общая характеристика……………………….... 16
   • Раздел IV. Информационное обеспечение процесса обслуживания…………………. 35
   • Тема 4. Средства информации: меню, карта вин, сертификаты………………………. 35
   • Раздел V. Этапы организации обслуживания................................................................ 42
   • Тема 5. Этапы организации обслуживания................................................................... 42
   • Раздел VI. Обслуживание потребителей в ресторане................................................... 50
   • Тема 6. Организация процесса обслуживания............................................................... 50
   • Тема 7. Методы подачи блюд в ресторане..................................................................... 54
   • Тема 8. Последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок, горячих закусок, супов, вторых горячих блюд………………………………………………………………….. 59
   • Тема 9. Последовательность и правила подачи сладких блюд, кондитерских изделий, горячих и холодных напитков…………………………………………………………………….. 67
   • Раздел VII. Обслуживание приемов и банкетов............................................................ 72
   • Тема 10. Приемы и банкеты............................................................................................ 72
   • Тема 11. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами……………...... 77
   • Тема 12. Банкет-фуршет.................................................................................................. 82
   • Тема 13. Банкет-коктейль................................................................................................ 90
   • Тема 14. Банкет-чай......................................................................................................... 94
   • Тема 15. Комбинированные банкеты............................................................................. 99
   • Тема 16. Неофициальные банкеты.................................................................................. 102
   • Раздел VIII. Специальные виды услуг и формы обслуживания……………………… 111
   • Тема 17. Специальные виды услуг, их классификация.................................................. 111
   • Тема 18. Кейтеринг............................................................................................................ 118
   • Тема 19. Современные формы обслуживания................................................................ 129
   • Раздел iх. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов………….. 137
   • Тема 20. Туризм.................................................................................................................. 137
   • Тема 21. Социально-ориентированные предприятия питания……………………….. 148
   • Раздел XI. Организация труда обслуживающего персонала.......................................... 163
   • Тема 23. Функции обслуживающего персонала.............................................................. 163
   • Введение
   • Предмет, цели и задачи организации обслуживания
   • Принципы организации обслуживания
   • Порядок указания услуг
   • Тема 2. Торговые помещения: виды, назначение, характеристика. Требования к торговым помещениям План
   • Норма площади торговых помещений на одно место
   • 2. Характеристика торговых помещений
   • Интерьер залов
   • 4.Оборудование залов
   • Размеры ресторанных столов
   • 2. Ассортимент фарфорово-фаянсовой посуды
   • 6.Деревянная и пластиковая посуда, приборы: виды, назначение
   • 7. Столовое белье: виды, назначение
   • Характеристика и назначение столового белья
   • 2. Лицензирование предприятий общественного питания
   • 3. Назначение и правила составления меню, карты вин, карты коктейлей
   • 4.Оформление меню
   • Расстановка мебели
   • Подготовка посуды, приборов, столового белья
   • Сервировка столов (завтрака, обеда, ужина)
   • Сервировка стола для завтрака
   • Сервировка стола для обеда
   • Сервировка стола для ужина
   • Подготовка персонала к обслуживанию. Проведение инструктажа
   • Прием, оформление и выполнение заказа
   • 3. Рекомендации алкогольных напитков к закускам и блюдам, температура их подачи
   • 4. Виды расчетов с посетителями
   • Подача блюд с помощью подсобного стола (английский метод)
   • Метод подачи в стол (русский метод)
   • Европейский и комбинированный метод подачи блюд
   • Правила подачи холодных блюд и закусок
   • 2. Правила подачи горячих закусок
   • Правила подачи горячих закусок
   • Правила подачи супов
   • Правила подачи супов
   • Правила подачи вторых горячих блюд
   • Правила подачи сладких блюд
   • Правила подачи кондитерских изделий
   • Правила подачи кондитерских изделий
   • Правила подачи горячих напитков
   • Правила подачи горячих напитков
   • 4. Правила подачи холодных напитков
   • Правила подачи холодных напитков
   • 2.Дипломатические приемы
   • Прием заказа на проведение банкета
   • Роль менеджера в организации банкетной службы
   • Тема 11. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами План
   • 3. Обслуживание участников банкета.
   • Понятие, назначение, характеристика банкета за столом с полным обслуживанием
   • 2. Особенности подготовки и проведения банкета
   • 3.Обслуживание участников банкета
   • 2. Особенности подготовки и проведения банкета
   • Посуда и приборы для сервировки банкет-фуршета
   • 3.Обслуживание участников банкета
   • 2. Особенности подготовки и проведения банкета
   • 3.Обслуживание участников банкета
   • Особенности подготовки и проведения банкета
   • Примерное меню и ассортимент рекомендуемых напитков для банкет-чая
   • Обслуживание участников банкета
   • Роль менеджера в организации и обслуживании банкет-чая
   • Особенности проведения коктейль-фуршета
   • Особенности проведения коктейль-фуршет-кофе
   • 4. Особенности проведения банкета за столом с полным обслу­живанием официантами - кофе в гостиной
   • Тема 16. Неофициальные банкеты План
   • 2. Особенности организации банкета «Свадьба».
   • 3. Особенности организации банкета «День рождения».
   • 1.Понятие, назначение, характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами
   • Характеристика банкета «Свадьба»
   • Характеристика банкета «День рождения»
   • Особенности организации банкета по случаю чествования юбиляра, встречи друзей
   • 1. Услуги по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний
   • Обслуживание в гостиницах
   • Обслуживание в номерах гостиниц
   • 4. Особенности предоставления услуг по организации питания и обслуживания в местах массового отдыха и культурно-массовых мероприятий
   • Обслуживание пассажиров на железнодорожном транспорте
   • Обслуживание пассажиров воздушного транспорта
   • Обслуживание пассажиров водного транспорта
   • Обслуживание пассажиров автомобильного транспорта
   • Экспресс-стол
   • Воскресный бранч
   • Кофе-брейк
   • Сырная тарелка и сырная тележка
   • Раздел IX. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов
   • Тема 20. Туризм План
   • 1. Виды туризма и классы обслуживания.
   • Виды туризма и классы обслуживания
   • Классы туристических документов
   • Виды иностранного туризма
   • Виды иностранного туризма и характер предоставляемых услуг
   • 2. Обслуживание групп иностранных туристов в ресторанах и кафе
   • 3.Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов
   • Характеристика особенностей иностранных кухонь
   • Организация обслуживания в социально-ориентированных предприятиях питания
   • Обслуживание на производственных предприятиях
   • Обслуживание социально незащищенных групп населения
   • Тема 22. Организация питания и обслуживания в учебных и дошкольных заведениях План
   • 1. Обслуживание учащихся в общеобразовательных школах.
   • Обслуживание учащихся в общеобразовательных школах
   • Обслуживание учащихся профессионально-технических училищ
   • Обслуживание студентов высших и средних специаль­ных учебных заведений
   • Количество мест на предприятиях
   • Требования к официанту
   • Требования к бармену
   • Требования к буфетчику сервис-бара
   • Требования к кассиру
   • Пути повышения эффективности использования персонала
   • Заключение
   • Литература
   • 260807 Технология продукции общественного питания
   • Организация обслуживания
   • 400010, Г. Волгоград, ул. Качинцев, 63.