Примерное меню и ассортимент рекомендуемых напитков для банкет-чая

Блинчики с яблоками

Фрукты: яблоки, груши, персики, виноград

Пироги с курагой, с капустой

Пирожки с брусникой

Торт «Полет»

Пирожные: «Птичье молоко», «Корзиночка» с фруктами, «Эклер»

Пряники, сушки

Конфеты в ассортименте

Шоколадное ассорти

Варенье вишневое, абрикосовое, клубничное

Лимон

Молоко

Чай с мятой

Чай английский с бергамотом

Чай с жасмином

Чай зеленый

Кофе экспрессо

Кофе каппучино

Десертное вино «Мускат»

Ликер «Кэроланс»

Ликер клубничный

Коньяк «Армения»

Вода минеральная «Боржоми»

Вода минеральная «Святой Источник» (без газа)

Если банкет-чай организован в честь какого-либо торжества, на стол может быть подано шампанское. В этом случае производят сервировку стола бокалами для шампанского.

Возможно несколько вариантов сервировки чайного стола. Это зависит от способа подачи сладкого блюда.

I вариант: сладкое блюдо подают французским методом «в обнос», и гость ест десерт из тарелки. Официант, сервируя стол, для каждого гостя ставит мелкую столовую десертную тарелку, справа кладет десертные нож и ложку, слева - десертную вилку и десерт­ную тарелку с вилочкой для пирожного, за десертной тарелкой кла­дет фруктовый прибор. Рюмку мадерную ставят против лезвия де­сертного ножа. Справа от гостя ставят чайную чашку с блюдцем в том случае, когда чай подают парами чайников. Ручка чашки повер­нута влево. На блюдце кладут чайную ложку ручкой вправо. Под дно чашки на блюдце кладут маленькую круглую бумажную сал­фетку. На десертную тарелку кладут полотняную салфетку, сложен­ную розочкой, рулетом, конфетой или валиком в кольце.

II вариант: сладкое блюдо подают с производства на мелкой десертной тарелке европейским методом. При использовании данно­го варианта место на столе против каждого гостя, предназначенное для этого блюда, при сервировке оставляют свободным. Десертную тарелку с вилочкой для пирожного и десертной ложкой для сладкого блюда ставят слева от гостя на 15-20 см от края стола (как пирож­ковую). Перед десертной тарелкой, также слева или на нее, поверх сложенных крест-накрест приборов, кладут сложенную салфетку. В центре ставят мадерную рюмку, за ней кладут фруктовые приборы. Справа от гостя располагают чайную чашку с блюдцем и чайной ложкой.

Тарелки для фруктов в любом варианте сервировки можно по­ставить на стол стопками по 4-6 штук рядом с вазой на высокой ножке, на дно которой стелют полотняную салфетку, сложенную лотосом.

Рисунок 33. Фрагмент сервировки чайного стола