400010, Г. Волгоград, ул. Качинцев, 63.

Содержание

• Организация обслуживания Курс лекций
• 260807 Технология продукции общественного питания
• Содержание
• Раздел III. Столовые посуда, приборы, белье................................................................ 16
• Тема 3. Столовые посуда, приборы: общая характеристика……………………….... 16
• Раздел IV. Информационное обеспечение процесса обслуживания…………………. 35
• Тема 4. Средства информации: меню, карта вин, сертификаты………………………. 35
• Раздел V. Этапы организации обслуживания................................................................ 42
• Тема 5. Этапы организации обслуживания................................................................... 42
• Раздел VI. Обслуживание потребителей в ресторане................................................... 50
• Тема 6. Организация процесса обслуживания............................................................... 50
• Тема 7. Методы подачи блюд в ресторане..................................................................... 54
• Тема 8. Последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок, горячих закусок, супов, вторых горячих блюд………………………………………………………………….. 59
• Тема 9. Последовательность и правила подачи сладких блюд, кондитерских изделий, горячих и холодных напитков…………………………………………………………………….. 67
• Раздел VII. Обслуживание приемов и банкетов............................................................ 72
• Тема 10. Приемы и банкеты............................................................................................ 72
• Тема 11. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами……………...... 77
• Тема 12. Банкет-фуршет.................................................................................................. 82
• Тема 13. Банкет-коктейль................................................................................................ 90
• Тема 14. Банкет-чай......................................................................................................... 94
• Тема 15. Комбинированные банкеты............................................................................. 99
• Тема 16. Неофициальные банкеты.................................................................................. 102
• Раздел VIII. Специальные виды услуг и формы обслуживания……………………… 111
• Тема 17. Специальные виды услуг, их классификация.................................................. 111
• Тема 18. Кейтеринг............................................................................................................ 118
• Тема 19. Современные формы обслуживания................................................................ 129
• Раздел iх. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов………….. 137
• Тема 20. Туризм.................................................................................................................. 137
• Тема 21. Социально-ориентированные предприятия питания……………………….. 148
• Раздел XI. Организация труда обслуживающего персонала.......................................... 163
• Тема 23. Функции обслуживающего персонала.............................................................. 163
• Введение
• Предмет, цели и задачи организации обслуживания
• Принципы организации обслуживания
• Порядок указания услуг
• Тема 2. Торговые помещения: виды, назначение, характеристика. Требования к торговым помещениям План
• Норма площади торговых помещений на одно место
• 2. Характеристика торговых помещений
• Интерьер залов
• 4.Оборудование залов
• Размеры ресторанных столов
• 2. Ассортимент фарфорово-фаянсовой посуды
• 6.Деревянная и пластиковая посуда, приборы: виды, назначение
• 7. Столовое белье: виды, назначение
• Характеристика и назначение столового белья
• 2. Лицензирование предприятий общественного питания
• 3. Назначение и правила составления меню, карты вин, карты коктейлей
• 4.Оформление меню
• Расстановка мебели
• Подготовка посуды, приборов, столового белья
• Сервировка столов (завтрака, обеда, ужина)
• Сервировка стола для завтрака
• Сервировка стола для обеда
• Сервировка стола для ужина
• Подготовка персонала к обслуживанию. Проведение инструктажа
• Прием, оформление и выполнение заказа
• 3. Рекомендации алкогольных напитков к закускам и блюдам, температура их подачи
• 4. Виды расчетов с посетителями
• Подача блюд с помощью подсобного стола (английский метод)
• Метод подачи в стол (русский метод)
• Европейский и комбинированный метод подачи блюд
• Правила подачи холодных блюд и закусок
• 2. Правила подачи горячих закусок
• Правила подачи горячих закусок
• Правила подачи супов
• Правила подачи супов
• Правила подачи вторых горячих блюд
• Правила подачи сладких блюд
• Правила подачи кондитерских изделий
• Правила подачи кондитерских изделий
• Правила подачи горячих напитков
• Правила подачи горячих напитков
• 4. Правила подачи холодных напитков
• Правила подачи холодных напитков
• 2.Дипломатические приемы
• Прием заказа на проведение банкета
• Роль менеджера в организации банкетной службы
• Тема 11. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами План
• 3. Обслуживание участников банкета.
• Понятие, назначение, характеристика банкета за столом с полным обслуживанием
• 2. Особенности подготовки и проведения банкета
• 3.Обслуживание участников банкета
• 2. Особенности подготовки и проведения банкета
• Посуда и приборы для сервировки банкет-фуршета
• 3.Обслуживание участников банкета
• 2. Особенности подготовки и проведения банкета
• 3.Обслуживание участников банкета
• Особенности подготовки и проведения банкета
• Примерное меню и ассортимент рекомендуемых напитков для банкет-чая
• Обслуживание участников банкета
• Роль менеджера в организации и обслуживании банкет-чая
• Особенности проведения коктейль-фуршета
• Особенности проведения коктейль-фуршет-кофе
• 4. Особенности проведения банкета за столом с полным обслу­живанием официантами - кофе в гостиной
• Тема 16. Неофициальные банкеты План
• 2. Особенности организации банкета «Свадьба».
• 3. Особенности организации банкета «День рождения».
• 1.Понятие, назначение, характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами
• Характеристика банкета «Свадьба»
• Характеристика банкета «День рождения»
• Особенности организации банкета по случаю чествования юбиляра, встречи друзей
• 1. Услуги по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний
• Обслуживание в гостиницах
• Обслуживание в номерах гостиниц
• 4. Особенности предоставления услуг по организации питания и обслуживания в местах массового отдыха и культурно-массовых мероприятий
• Обслуживание пассажиров на железнодорожном транспорте
• Обслуживание пассажиров воздушного транспорта
• Обслуживание пассажиров водного транспорта
• Обслуживание пассажиров автомобильного транспорта
• Экспресс-стол
• Воскресный бранч
• Кофе-брейк
• Сырная тарелка и сырная тележка
• Раздел IX. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов
• Тема 20. Туризм План
• 1. Виды туризма и классы обслуживания.
• Виды туризма и классы обслуживания
• Классы туристических документов
• Виды иностранного туризма
• Виды иностранного туризма и характер предоставляемых услуг
• 2. Обслуживание групп иностранных туристов в ресторанах и кафе
• 3.Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов
• Характеристика особенностей иностранных кухонь
• Организация обслуживания в социально-ориентированных предприятиях питания
• Обслуживание на производственных предприятиях
• Обслуживание социально незащищенных групп населения
• Тема 22. Организация питания и обслуживания в учебных и дошкольных заведениях План
• 1. Обслуживание учащихся в общеобразовательных школах.
• Обслуживание учащихся в общеобразовательных школах
• Обслуживание учащихся профессионально-технических училищ
• Обслуживание студентов высших и средних специаль­ных учебных заведений
• Количество мест на предприятиях
• Требования к официанту
• Требования к бармену
• Требования к буфетчику сервис-бара
• Требования к кассиру
• Пути повышения эффективности использования персонала
• Заключение
• Литература
• 260807 Технология продукции общественного питания
• Организация обслуживания
• 400010, Г. Волгоград, ул. Качинцев, 63.