3. Рекомендации алкогольных напитков к закускам и блюдам, температура их подачи

В разработке карты вин и их подаче в ресторане главная роль отводится сомелье. Сомелье (от франц. Sommelier) - это человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков и следящий за их подачей гостю вплоть до окончания обслуживания.

Ко всем холодным закускам, особенно острым и соленым, ре­комендуют водки и горькие настойки. Их подают охлажденными до 8-10°С в водочных рюмках. Если водку подают «со слезой», то ее охлаждают до 5-7°С.

К легким закускам из рыбы и продуктов моря и горячим блю­дам рекомендуют белые столовые сухие и полусухие вина. Их по­дают охлажденными до 10-12°С в рейнвейных рюмках.

К блюдам из мясной гастрономии и мясным горячим блюдам рекомендуют красные столовые сухие и полусухие вина. Темпера­тура подачи 18-20°С, наливают в лафитные рюмки.

К первым блюдам алкогольные напитки не рекомендуют.

С овощными блюдами - цветной капустой, фасолью, спаржей, артишоками, фаршированными овощами - хорошо сочетаются бе­лые полусладкие вина. Их подают охлажденными до 10-14°С в рейнвейных рюмках.

К десертным блюдам, кондитерским изделиям, фруктам реко­мендуют шампанское, игристые вина (полусладкие и сладкие), де­сертные вина. Шампанское охлаждают до 6-8°С.

К горячим напиткам - к кофе - марочный коньяк в коньячных рюмках или ликеры комнатной температуры в ликерных рюмках. К чаю - фруктово-ягодные ликеры.

Пиво подают в бокалах, стаканах и кружках, охлажденным до 8-12°С.