Правила подачи сладких блюд

Наименование блюд

Особенности подачи

1

2

Каша гурьевская

Готовят и подают на мельхиоровой порционной ско­вороде, поставленной на закусочную тарелку с бу­мажной салфеткой

Пудинг бисквит­ный

Подают на стол в форме или сковороде, поставлен­ной на мелкую десертную тарелку. Стол сервируют мелкой десертной тарелкой

Воздушный пирог (суфле)

Запекают и подают на порционной сковороде или в круглом баранчике. На стол ставят десертные глубо­кую и мелкую тарелки и кладут десертную ложку

Суфле с пряно­стями

Подают в формочке, которую устанавливают на мел­кую десертную тарелку. Едят десертной ложкой

Яблоки, жаренные в тесте

Подают на круглом мельхиоровом блюде с резной бумажной салфеткой. Соус подают отдельно в ме­таллическом соуснике. Едят десертными приборами

Мороженое, мус­сы, взбитые слив­ки

Подают в стеклянной креманке, поставленной на пирожковую тарелку с резной бумажной салфеткой и десертной ложкой. Ложку кладут перед креманкой ручкой вправо

Желе, крем, сам­буки

Приготавливают в специальной форме и переклады­вают на мелкую

1

2

десертную тарелку. Едят десертной ложкой

Щербеты

Отпускают в стеклянных креманках с шампанским, различными соками. Едят десертной ложкой

Фруктовые сала­ты

Подают в бокалах коблер, которые ставят на десерт­ные тарелки, едят десертной ложкой

Парфе

Подают на круглом металлическом или фарфоровом блюде с десертной лопаткой

Мороженое «Сюрприз»

Подают на овальном металлическом блюде. Метод подачи в обнос, раскладывают десертной лопаткой и кладут десертный прибор (нож, вилку, ложку)

Фрукты в ассор­тименте

Подают в хрустальных вазах. Стол сервируют де­сертными тарелками, фруктовыми ножами и вилками

Фламбированные персики, бананы, яблоки

Официант поджигает нагретый в турке коньяк и об­ливает горящим коньяком фрукты. Фламбированные фрукты порционируют в стеклянные креманки

Грейпфрут и ман­го

Подают на десертной тарелке, сервируют фруктовы­ми приборами. В креманке подают сахарную пудру и чайную ложку

Бананы

Подают на десертной тарелке. Используют фрукто­вые приборы

Абрикосы, перси­ки, сливы

Подают на десертной тарелке, прибор - фруктовый. Справа - мелкая тарелка для косточек

Вишня, черешня

Подают в стеклянной креманке, поставленной на подставную тарелку с чайной ложкой. Справа ставят подставную тарелку для косточек и полоскательницу с водой

Ананасы, апель­сины

Подают в креманках на подставной тарелке. Раскла­дывают десертной ложкой

Клубника, мали­на, ежевика

Приносят к столу в вазах или креманках с десертной ложкой для раскладывания. Стол предварительно сервируют десертной тарелкой и десертной ложкой

Арбуз, дыня

При отпуске сегменты дополнительно надсекают ножом поперек на куски толщиной 2 см. Можно по­дать целиком: арбуз - на круглом фарфоровом блю­де, а дыню - на овальном