Правила подачи супов

Наименование блюд

Особенности подачи

1

2

Бульон с профитролями

Подают в бульонной чашке с блюдцем. Профитроли находятся в салатнике на пирожковой тарелке, а под салатник стелют резную бумажную салфетку

Уха с

расстегаями

Подают в бульонной чашке с блюдцем. На пирожковую тарелку кладут один- два горячих расстегая, отдельно в розетке - ломтик лимона и зелень

Наименование блюд

Особенности подачи

1

2

Бульон с гарниром

Отпускают с производства в суповой миске и на под­собном столе переливают разливательной ложкой в глубокую столовую тарелку, поставленную на мелкую столовую тарелку

Супы-пюре

Подают в бульонных чашках, которые наполняют на раздаче. На пирожковой тарелке подают гренки в виде кубиков

Заправочные супы

Приносят в суповых мисках и переливают в подогретые глубокие тарелки, поставленные на мелкие столовые тарелки. Ко многим заправочным супам подают на пи­рожковой тарелке ватрушки с творогом, пампушки или на подогретой закусочной тарелке крупеник

Уха рыбацкая

Подают на стол на подставке, к которой подвешивают котелок с ухой. Гость наливает уху в глубокую столо­вую тарелку деревянной ложкой

Национальные супы

Готовят и подают в керамических горшочках с крышкой или закрывают горшочек раскатанным слоеным тестом и после запекания подают вместе со слойкой

Холодные супы

Подают в глубокой столовой тарелке. В салатнике, по­ставленном на пирожковую тарелку с резной бумажной салфеткой, подают кубики льда. Для раскладки льда используют десертную ложку

Сладкие супы

Подают в глубоких десертных тарелках, поставленных на мелкие десертные. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать бисквит, кекс, сухое печенье