Овощные и плодово-ягодные консервы в герметичной таре

Производство консервов из овощей, плодов позволяет полнее использовать урожай, расширить ассортимент плодово-овощных товаров.

Консервирование овощей, плодов основано на их герметиза­ции в таре и тепловой обработке при температуре от 85 до 120°С.

Для каждого вида консервов существует свой режим тепло­вой обработки:

• пастеризация при температуре около 100°С для овощей, плодов с высокой кислотностью;

• стерилизация при температуре выше 100—120°С для мало­кислотных овощей.