Глава 10 ;

РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ !

Строение рыбы. Классификация рыб 32SJ

Химический состав и пищевая ценность рыбы 331

Семейства промысловых рыб 332

Живая рыба 34С

Охлажденная рыба 341

Мороженая рыба 341

рыбное филе ³⁴³

Соленая рыба ³⁴⁴

Способы посола рыбы 345

Вяленая рыба ³⁴⁸

Сушеная рыба ³⁵0

Копченая рыба _: ³51

Балычные изделия ³54

Икра ³^

Нерыбное водное сырье 361

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия 367

Рыбные консервы и пресервы 369

Консервы из нерыбного водного сырья 372

Тест 17. Тема: Рыбные товары 376

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ И ОПРЕДЕЛЕНИЙ 377

Ответы на тесты 384

Тест 1. Тема: Общая часть товароведения 384

Тест 2. Тема: Зерномучные товары 384

Тест 3. Тема: Зерномучные товары.Хлеб и хлебобулочные

изделия 385

Тест 4. Тема: Плодоовощные товары 385

Тест 5. Тема: Вкусовые товары. Чай 386

Тест 6. Тема: Вкусовые товары. Пряности, приправы, соусы 386

Тест 7. Тема: Вкусовые товары. Алкогольные и безалкогольные

напитки 387

Тест 8. Тема: Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия 387

Тест 9. Тема: Кондитерские товары. Карамель. Конфеты 388

Тест 10. Тема: Мучные кондитерские изделия 388

Тест 11. Тема: Молочные товары 389

Тест 12. Тема: Молочные товары. Сыры 389

Тест 13. Тема: Пищевые жиры 390

Тест 14. Тема: Мясные товары. Мясо \ 390

Тест 15. Тема: Мясные гастрономические товары 391

Тест 16. Тема: Яйца и продукты их переработки 391

Тест 17 .Тема: Рыбные товары 392

ЛИТЕРАТУРА ³93

0