Ассортимент муки

На торговые предприятия поступает в основном мука пш ничная и ржаная.

Ржаная мука. Ее выпускают сеяной, обойной, обдирной.

Сеяная мука — получают сеяным помолом; выход муки 63%, отсеиваются отруби (около 20%); мука белого цвета, зол ность —0,75%.

Обойная мука — получают обойным помолом. Выход муки — 95%, цвет серо-коричневатый, состоит из крупных неоднородных частиц, зольность — 1,9%.

Обдирная мука — вырабатывают обдирным помолом, вы­ход муки — 87%, отруби отсеиваются (около 12—15%), цвет се­ровато-белый, зольность — 1,45%. Отличается более крупным размером частиц. Используются все виды ржаной муки для вы­печки хле'ба.

Хлеб ржаной темно-коричневый.