Свежие овощи

В зависимости от того, какая часть растений используется в пищу, овощи подразделяются на две группы:

группа вегетативных овощей (в пищу используют корни, клуб­ни, листья, стебель, луковицы и др.):

• клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат);

• корнеплоды (свекла, морковь, петрушка и др.);

• луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук-батун, многоярусный лук и др.);

• капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савой-ская, брюссельская, цветная, кольраби);

• салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);

• десертные (ревень, спаржа, артишок);

• пряные (укроп, майоран, базилик, эстрагон, кориандр, ча­бер, хрен, мелисса лимонная и др.);

группа плодовых овощей (в пищу используются плоды и се­мена растения):

• томатные (томаты или помидоры, баклажаны, перец);

• тыквенные (огурцы, кабачки, тыквы, патиссоны, арбузы^ дыни);

• бобовые (незрелый горох, фасоль, бобы);

— зерновые (незрелая кукуруза). Свежие овощи подразделяют по способу использования н

столовые, технические (для переработки на сахар, крахмал и дру* гие продукты), универсальные и кормовые.

По способу выращивания — тепличные, грунтовые, парнико­вые; по срокам созревания — ранние, средние, поздние.