Вопросы бдя повторения

1. Каков химический состав и пищевая ценность яиц?

2. Какие дефекты яиц считаются недопустимыми?

3. Как маркируют диетические и столовые яйца?

4. Условия и сроки хранения яиц.

5. Назовите ассортимент продуктов переработки яиц.

Тест

Тема: Яйца и продукты их переработки

1. Дополните: «Яйца являются ценным пищевым продуктом, о содержат и обладают ».

2. Яйца состоят из трех основных частей:

3. Дополните: «На тупом конце яйца между белковой оболо

кой и подскорлупной образуется , которая при хранен

увеличивается до ».

4. Как подразделяют яйца в зависимости от срока хранения, к чества, массы:

а) , срок хранения не более

б) , срок хранения не превышает

5. Перечислите категории яиц: ,

6. Дополните: «Не допускаются в продажу яйца, имеющие те нический брак: , , ,

7. Перечислите продукты переработки яиц:

8. Назовите отличительные признаки сухого омлета от яично порошка. В омлет добавляют .

9. Дополните маркировочные обозначения на коробке яиц: това ный знак, , , , .

10. Укажите режим хранения диетических и столовых яиц; те: пература , относительная влажность воздуха