logo
129575_5679B_kazanceva_n_s_tovarovedenie_prodov

Ассортимент

Сушки вырабатывают из муки высшего и 1-го сортов. Сушки имеют вид колец или челночков диаметром 4—6 см, масса изде­лий 6—12 г.

В 1 кг может быть от 90 до 240 шт.

Из муки высшего сорта выпекают сушки с корицей, маком, Ванильные, Горчичные, Сушки к пиву и др. Из муки 1-го сорта изготовляют сушки Малютка, Соленые, Чайные, Сдобные с тми­ном и др.

Баранки вырабатывают из муки высшего и 1-го сортов в виде колец и челночков диаметром 7—9 см, масса изделия 25—40 г.

Ассортимент — Детские, Лимонные, Простые, Славянские, Молочные, Сахарные, Яичные и др.

Бублики — это кольца диаметром 9 см, массой 50 или 100 г. По содержанию влаги бублики занимают промежуточное положе­ние между булочными изделиями и баранками, при хранении они черствеют.

Ассортимент — Украинские, Донские, Сдобные, Молочные, Яичные и др.

Качество бараночных изделий регламентируется требования­ми стандарта и определяется органолептическими и физико-хи­мическими показателями.

Внешний вид бараночных изделий характеризуется состояни­ем поверхности, окраской и формой. Поверхность изделий долж­на быть глянцевой, гладкой без вздутий и трещин, окраска от свет­ло-желтой до темно-коричневой. Форма изделий должна быть круглой и только у Ванильных, Лимонных баранок и сушек чел­ночок овальный.

Не допускаются к приемке и реализации бараночные изде­лия, имеющие горелую, бледную или загрязненную поверхность, неправильную форму, несвойственные вкус и запах, хруст от ми­неральных примесей, следы непромеса.

Бараночные изделия выпускают фасованными или весовыми, упаковывают в пакеты из бумаги, целлофана, полиэтилена, в бу­мажные мешки или фанерные, картонные ящики массой не более 10 кг.

Хранят бараночные изделия в чистых, сухих, хорошо венти­лируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями при температуре не выше 25 °С и относительной влажности возду­ха 50-70%.

Не допускаются резкие колебания температур и влажности воздуха. Сроки реализации бараночных изделий со дня изготовле­ния: баранок — 25 сут., бубликов — 16 су т., сушек — 45 сут.

Вопросы Вия повторения

  1. В чем сущность опорного и безопарного способа приготовления хлеба?

  2. Дайте характеристику ассортимента ржаного и пшеничного хлеба.

  1. Какой хлеб не допускается в продажу?

  2. Условия хранения хлебобулочных изделий.

  3. Сроки хранения хлеба.

  4. Какую муку используют для сухарных изделий?

  1. Какие сухарные изделия не допускаются к реализации?

  2. Отличительные особенности производства сушек и баранок.

  3. Как образуется глянцевая поверхность бараночных изделий ?

  1. По каким показателям определяется качество бараночных изде­лий?

  2. Какие бараночные изделия хранятся дольше?