Зерновые овощи

К зерновым овощам относится кукуруза сахарная. Из ее п чатков молочно-восковой зрелости приготовляют консервы.

Зерна кукурузы содержат (в %): Сахаров 4—10; крахмала 6—12; витамины А, В₂, PP.

Снятые початки быстро теряют часть сахара, кроме того, с хар переходит в крахмал. Поэтому важно сократить время меж уборкой и использованием початков. Используют кукурузу в ку линарии для производства консервов, для замораживания.

Вопросы вля повторения

1. Что положено в основу классификации овощей?

2. Какие свежие овощи относятся к корнеплодам ?

3. Какие требования предъявляют к качеству картофеля?

4. Назовите условия хранения картофеля.

5. Какой корнеплод является самым ранним среди овощей?

6. В чем отличие моркови от свеклы по пищевой ценности?

7. Как зависит пищевая ценность моркови от размера сердцевины ?

8. Каковы требования к качеству белокочанной капусты ?

9. Какие виды овощей относят к луковым?

10. Где используются пряные овощи?

11. Какие части растений используются у салатно-шпинатных ово­щей?

12. Дайте характеристику пищевой ценности десертных овощей.

13. Какие овощи относятся к тыквенным?

14. По каким признакам определяется зрелость арбузов?

15. Назовите болезни бобовых овощей.