Соленыгрибы

Солят все виды пластинчатых грибов, а также белые, лодоси: новики, подберезовики. Грибы сортируют, очищают, замачивают* в холодной воде (кроме рыжиков и сыроежек) для удаления горе* чи. Вымачивают грибы от 4 часов до 3 суток, а затем солят холод;-ным или горячим способом. Соленые грузди и рыжики делят ц" качеству на 1 и 2-й товарные сорта. Другие соленые грибы на со] та не подразделяют.

Шляпки грибов должны быть чистые, целые, здоровые, од. нородного цвета; мякоть — плотной, упругой; рассол — слегк мутноватый, немного тягучий; не допускаются грибы дряблые¹ загрязненные, червивые, затхлые, прокисшие, заплесневевшие;' Содержание соли в рассоле должно быть 4—4,5%.