Глава 1 общая часть

Предмет и задачи товароведения 5

Классификация товаров • 8

Ассортимент товаров 10

Свойства и показатели ассортимента 11

Качество товаров 13

Методы определения качества 17

Вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Значение их в

питании • 20

Вода • ²¹

Минеральные вещества 23

Белки 27

Углеводы 28

Жиры , ³⁰

Витамины ••• 31

Стандартизация и сертификация продовольственных товаров 37

Основы хранения продовольственных товаров 44

Консервирование пищевых продуктов 49

Маркировка товара '• 52

Штриховое кодирование ■ 57

Тест 1. Тема: Общая часть товароведения 62