Копченые колбасы

Копченые колбасы содержат мало влаги (25—38%), мно белковых веществ (21—22%), жира (23—60%). Они хранятся _ лее длительное время (до 9 мес), обладают большой энергети^J ской ценностью, высокими вкусовыми достоинствами.

Копченые колбасы подразделяют по способу получения сырокопченые и варено-копченые.