Глава 8 1

МЯСНЫЕ ТОВАРЫ i

■ Мясо 2Щ

Химический состав и пищевая ценность мяса 2Я

Классификация мяса 2Я

Категории упитанности и разделка мяса 281

Клеймение мяса 2Щ

Требования к качеству мяса 291

Субпродукты 291

Мясо домашней птицы 291

Мясные полуфабрикаты , 29J

Мясные копчености 301

Колбасные изделия 301

Вареные колбасы 301

Полукопченые колбасы 3l|

Копченые колбасы ....311

Варено-копченые колбасы 314

Мясные консервы 31а

Тест 14. Тема: Мясные товары. Мясо 32б

Тест 15. Тема: Мясные гастрономические товары 321