Требования к качеству

Маргарин должен быть без посторонних запахов и прив сов, консистенция однородная, пластичная, поверхность среза б. стящая; вкус выраженный молочный или молочнокислый со с¹ вочным оттенком.

Содержание жира в мягких 39—82%, в жидких — 60—95 в твердых — 39—84%. Содержание влаги в жидких — не бо 40%, в твердых и мягких — не более 60%.

Температура плавления жира для жидких — 17—38°С, ких — 25—36°С; твердых — 27—38°С.

Дефекты маргарина: салистый, прогорклый привкус, _ж выраженный вкус растительного масла, выступание капель в (плохое эмульгирование), крошливая и мягкая консистенция {

рушение технологии производства), мучнистая или творожистая консистенция, плесневение.

Не допускается в маргарине содержание бактерий группы ки­шечной палочки и других патогенных микроорганизмов.

Упаковка. Маргарин упаковывают в картонные, фанерные ящики, в барабаны и бочки. Для розничной торговли маргарин расфасовывают брусками, заворачивают в пергамент, каширован-ную фольгу массой нетто от 200 до 500 г, в стаканчики и коробки полимерные массой нетто от 100 до 500 г.

Маркировка.-На этикетке указывают товарный знак, наиме­нование предприятия-изготовителя, его адрес, массу нетто, состав основных компонентов, пищевую ценность, дату выработки, срок хранения, номер стандарта.

Хранение. Маргарин хранится в холодильных камерах при температуре 0—4°С — 45 дней, при температуре от -10 до -20°С — 60 дней. Срок хранения зависит от вида упаковки и от температур­ного режима хранения. Импортный маргарин хранится более дли­тельный срок (до 6 мес), в его состав вводят консерванты и анти­окислители.